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气相色谱仪主要由载气系统、进样系统、分离系统（色谱柱）、检测系统以及数据处理系统构成。气相色谱法是利用色谱柱中装入担体及固定液，用载气把欲分析的混合物带入色谱柱，在一定的温度与压力条件下，各气体组分在载气和固定液薄膜的气液两相相中的分配系数不同，随着载气的向前流动，样品各组分在气，液两相中反复进行分配，使脂肪酸各组分的移动速度有快有慢，从而可将各组分分离开。然后进行分别测定。

气相色谱仪进样器和进样技术

1、填充柱进样口 
是最简单的进样口，所有汽化的样品均进入色谱柱，可接玻璃和不锈钢填充柱，也可接大口径毛细管柱进行直接进样。 
2、分流/不分流进样口 
是最常用的毛细管柱进样口。分流进样最为普通，操作简单，但有分流歧视和样品可能分解的问题。不分流进样虽然操作复杂一些，但分析灵敏度高，常用于痕量分析。 
3、冷柱上进样口 
样品以液体形态直接进入色谱柱，无分流歧视问题。分析精度高，重现性好。尤其适用于沸点范围宽或热不稳定的样品，也常用于痕量分析（可进行柱上浓缩）。 
4、程序升温汽化进样口 
将分流/不分流进样和冷柱上进样结合起来，功能多，适用范围广，是较为理想的gc进样口。 
5、大体积进样 
采用程序升温汽化或冷柱上进样口，配合以溶剂放空功能，进样量可达几百微升，甚至更高，可大大提高分析灵敏度，在环境分析中应用广泛，但操作较为复杂。 
6、阀进样 
常用六通阀定量引入气体或液体样品，重现性好，容易实现自动化。但进样对峰展宽的影响大，常用于永久气体的分析，以及化工工艺过程中物料流的监测。 
7、顶空进样 
只取复杂样品基体上方的气体部分进行分析，有静态顶空和动态顶空（吹扫-捕集）之分，适合于环境分析（如水中有机污染物）、食品分析（如气味分析）及固体材料中的可挥发物分析等。 
8、裂解进样 
在严格控制的高温下将不能汽化或部分不能汽化的样品裂解成可汽化的小分子化合物，进而用gc分析，适合于聚合物样品或地矿样品等。